重曹でわらびのアク抜きをする方法
簡単にアクが抜けました。
必要な物:重曹、湯、鍋
下記サイトを参考にしました。
- 採れたてのわらび
- 上部を取る
わらびは洗って葉の部分を取ります。
- スーパーで購入
- 重曹
- 泡が立った
湯を沸騰させます。
小さい鍋しか持ってないので、使用例参考に1リットルのお湯に対し小さじ半分の重曹を投入。
- 鍋にワラビをいれる
- 一晩経ったわらび
火を止めわらびを鍋に入れます。
一晩そのまま置くと、アクが出ました。
- アクの汁
- 完成
- 溶ける
- 2回目は成功
初めてアク抜きをしたときは重曹の入れすぎまたは湯が熱すぎたのが原因なのか、
柔らかすぎたり溶けている茎もありました。
2回目は少し重曹を減らし、湯に炭酸を入れた後少し時間を置いてわらびを入れました。
すると歯ごたえがあるわらびに仕上がりました。
ジップロックに入れて冷凍保存します。